lunes, 13 de agosto de 2012

Restaurantes, Pedro Roca

Pedro Roca, es uno de estos restaurantes "estrellables" de los que se habla mucho en los blogs gastronómicos, como uno de los firmes candidatos a tener una estrella michelín, con lo que es más que recomendable ir a visitarlo antes de que se la den, porque suele suponer un claro ahorro en los costes, sin merma en la calidad, antes al contrario, pues ahora están intentándolo.




Bien, nos plantamos a cenar, una preciosa noche de verano, en un restaurante sobrio, muy sobrio en la decoración, sorprendentemente sin música y con sólo otra pareja más cenando, que acabaron siendo conocidos del jefe de cocina.

Silencio de velatorio.

La primera contrariedad, fue que no había  menú degustación en el mes de agosto. No nos enteramos muy bien, porque el camarero lo refunfuñó, si fue por exceso de gente o por defecto, pero me inclino por lo primero.

En fin...un desastre, porque en lugar de probar 10 cosas, nos íbamos a probar tres o cuatro, como así fue.


Decidimos ir a por dos entrantes, y luego un plato cada uno. Dedicimos una tortilla de berberechos y grelos, junto con una empanada de millo y sardinas.

De segundos, elegimos, chipirones rellenos de cebolla, y raxo de porco celta.

Así sin más.

Y de beber, un vino de la tierra. Nos lanzamos, por recomendación del camarero, a un "Sin Palabras", de denominación de Origen "Rías Baixas". Excelente. Se produce en Vila de Cruces, el Albariño que más al norte se produce, lindando ya con la provincia de La Coruña, y muy al interior. Excelente vino, y no muy caro.

Pero vino otra contrariedad.

-- "Dice el jefe de cocina, que va a ser mucho, que va a ser mejor, quitar un plato".

Pues vaya hombre, hoy que traía hambre. Quitamos la empanada. Bien. La quitamos. Podríamos haberla pedido, pero la quitamos.

Llegó la tortilla. Y era una...¡¡¡tortilla!!! redonda, por diosss! Redonda y de huevo. No sé. Me vine abajo, un gasto increíble, y venimos a un restaurante de ejecución. No de perfección.

En fin, como habíamos venido a comer, pues al final nos pusimos a comer, y ya. La tortilla, estaba, como no se podía imaginar, excelente. Excelente absolutamente, con unos berberechos espectaculares y unos grelos buenísimos.

Pero era, simplemente una tortilla. Yo mismo, la haría igual.

Y llegaron los segundos. Los calamares, eran materia prima en estado puro. La carta decía calamares de anzuelo, y es que se les veía de calidad suprema. Y así era, sin duda. Gran calidad. Pero eso, calamares rellenos de cebolla, de gran calidad.

Y el raxo de porco celta (si no pones porco celta en un restaurante de Galicia, no eres nadie, eh?), estaba presetado con castañas cocidas, y con patatas. No estaba mal. Presentado con su hueso, estaba grandioso. Para mi gusto, un pelín pasado en la cocción, pero muy bueno.

Ambas cosas, estaban muy buenas.

Y para terminar, nos pedimos media tabla de quesos artesanos. Eso es lo que decía en la carta. Pensamos en quesos de Galicia, pero cuál fue nuestra sorpresa, que aparecieron el Saint Marcellin y compañía. Los clásicos quesos franceses, navarros e italianos.

Ahí me terminé de venir abajo.

Yo soy de venirme abajo. Qué queréis. Es así.

No hablaré de dinero. Hablaré que no está a la altura de lo que esperaba. No hay innovación, no hay cultura gastronómica. Hay sólo buen producto y buena ejecución. Sólo eso.

Eso, no es suficiente, para un restaurante como el que esperaba que habría tras esa puerta.






2 comentarios:

  1. Hola Pepe, por fin me animo a enviarte un comentario y es para mal ;-)

    No por ti, ni por tu crónica; si no por que Pedro Roca es uno de mis tres restaurantes favoritos, pero he de reconocer que el hecho de no disponer de menu degustación en agosto Y SOBRE TODO NO AVISARLO EN EL MOMENTO DE EFECTUAR LA RESERVA, es imperdonable. Coincido también en lo tocante a la ausencia de fondo musical; para mi, ese es el único fallo, junto con la ausencia de manteles. Esto de prescindir de la música, se está poniendo, tristemente, de moda. En mi última visita a Casa Marcelo y al Celler de Can Roca; tampoco había música.

    Siento que tu experiencia haya sido esa; no me explico el que hayan tratado de reducir el número de platos solicitados (aunque supongo que lo harían por bien; la cantidad que sirven es inabordable para much@s).

    Pero hay algo de lo que si estoy seguro; Pedro Roca trabaja con EL MEJOR producto y suele abordarlo con auténtica maestría. Don Pedro trabaja sobre todo con producto autóctono, pero no le importa hacer kilómetros para traer grandes quesos, trufas..., o preparaciones típicas de sudamérica y otras latitudes. Estoy convencido de que vuestros platos, lucían el saber hacer del que hablo; aunque el maestro huye de lo superfluo en cuanto a las presentaciones.
    He publicado en mi blog unas cuantas visitas a este restaurante y os ruego encarecidamente que echéis un vistazo; aunque sólo sea a "los santos". Comprobaréis que su cocina es elegante, fina, pero rotunda, contundente, complicada y por encima de todo sabrosa. No veréis esos fondos muy a menudo.

    Coincido con el autor en ser amante de la cocina de algunos grandes como Culler de Pau, o Casa Marcelo y aunque no soy quien para aconsejarte; me veo moralmente obligado a recomendarte que vuelvas si te es posible; su Menú de Abastos es imbatible.

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  2. Gracias por el comentario. Es un honor!! Cuando hablo de "blogs gastronómicos", el BLOG de cabecera es el tuyo, que me devoro, instado por mi ínclita compañera, que es la que me ha iniciado en las cofradías del buen comer.

    El que me conoce, ya sabe que soy un gruñón, y no soy objetivo, ¡precisamente, porque es mi blog! :) Entiéndaseme. Obviamente, me he pasado 4 pueblos con la crítica, pero nos jugamos a cara o cruz volver a Culler de Pau y a éste...y yo aposté por éste (Roca) para fasitidio de mi mujer, para no repetir yo, y, hablando de sentimientos en la mesa, de piel de gallina, de emoción, para mi, no hay color entre Culler de Pau y Pedro Roca. Para gustos.

    Lo que no le perdono al Roca, es que no me haya interpretado ni un plato.

    Estadio 2. http://blog.fernandezfreire.com/2011/12/estadios-de-la-buena-mesa.html

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